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营养学-何静安-1937年版

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218226一章醣类醣类单醣类贰醣类多醣类二章蛋白质一节蛋白质通论蛋白质为组成身体之要素蛋白质为氨基酸之来源氨基酸衍生物中之刺激素二节蛋白质之同化作用及需要量氮之进出量及平衡之倾向醣类及脂肪之蛋白质庇护作用蛋白质之品质与需要量肌肉动作与蛋白质之需要量年龄与蛋白质之需要量三章脂肪脂肪酸简单及混合三元醇酯自然脂肪之生成及其成分醣类生成脂肪动物脂肪之成分与性质食物内脂肪与身体脂肪四章食物之消化作用一节酵素酵素之活动二节消化作用食物在口腔内的变化食物在胃内的变化肠的消化及吸收消化器官之细菌作用粪便五章物食同化作用中之变化一节醣类之氧化作用二节脂肪之氧化作用三节蛋白质之氧化作用六章食物之热价及人体需热之究研法一节食物之热价食物之燃烧热食物热价之计算法二节身体需热之研究法食物研究法呼吸测定法碳与氮均衡测定法测热器测定法七章人体需热之条件基本同化作用成人之基本同化作用体重及体外面积之与基本同化作用体格大小及体形之与基本同化作用身体组成之与基本同化作用食物种类之与基本同化作用年龄之与基本同化作用性别之与基本同化作用妊娠之与同化作用内部分泌之与基本同化作用种族之与基本同化作用天时之调节之与基本同化作用肌肉动作之与同化作用需热量之计算法肌肉紧张与同化作用心境之与同化作用体内脂肪之与同化作用高气温之与同化作用低气温之影响八章儿童需热之研究体外面积之与基本同化作用体重之与基本同化作用食物之与同化作用动作之与同化作用成长之与同化作用儿童需热之总量九章不足及过多卡路里之现象体内脂肪之由来营养不足者(成人)儿童之营养不足营养不良之原因体重过量者十章矿物质一节各种矿质元素之普通功用二节氯化物之同化作用-食盐三节钠钾钙镁四节磷矽氟碘五节食物中磷素之化学状态及其在营养上之功用六节铁铜锌锰七节硫八节食物中酸与碱之平衡九节钙之需要量十节铁铜之功用及需要量十一节碘十一章水十二章维生素各种维生素研究之经过概述一节维生素甲维生素甲之与干眼病维生素甲之与红眼病维生素甲之与夜盲病维生素甲之与肾石及膀胱石病维生素甲之与抵抗传染力维生素甲之与生殖并寿命维生素甲在体内之储存及分布食物内维生素甲价之测定维生素甲与黄色素维生素甲之需要量二节维生素乙脚气病之病状婴儿之脚气病动物以缺乏维生素乙而致之病维生素乙为二个营养要素维生素乙与婴儿之营养维生素乙与儿童之食欲及成长维生素乙定量之测验维生素乙在食物中之分布维生素乙之稳固性维生素乙之需要量三节维生素丙婴儿之血疽病血疽病之试验维生素丙之与牙齿维生素丙之与传染病抵抗力维生素丙之定量测验法维生素丙在食物内之分布维生素丙之稳固性维生素丙为一种化学质维生素丙之需要量四节维生素丁软骨病状软骨病地带用鱼肝油之历史人为软骨病人为软骨病之种类维生素丁价之测定日光及紫光线之与软骨病紫光线对于食物之活化作用商售之照射食物及ergosterol照射之ergosterol之与软骨病比目鱼肝油维生素丁之与牙齿鸡与维生素丁之特别反应维生素丁之储存维生素丁在体内之功用五节维生素戊母畜之不孕症公畜之不孕症维生素戊与成长一年以上之白鼠维生素戊在食物中之分布维生素戊之稳固性维生素戊之浓度维生素戊与人类之需要六节维生素庚癞皮病状癞皮病之原因癞皮病因食物缺乏一种因素而致动物之人为癞皮病白鼠之似癞皮病维生素庚之与成长及健康食物内维生素庚价之测定法Bourguin与Sherman之测定法维生素庚在食物内之分布维生素庚之稳固性维生素庚之与营养维生素庚之复合性十三章各年龄人之营养孕妇之营养乳妇之营养婴儿之营养乳哺婴儿另加之食物一周岁婴儿之营养幼儿之营养学龄儿童之营养青春期之营养老人之营养十四章食品简论乳类卵类肉类壳果类禾壳类蔬果类