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菌谱-宋-陈仁玉(文本)
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1 菌谱 宋 陈仁玉
2 提要
3 菌谱
4 提要
5   《菌谱》一卷,宋陈仁玉撰。仁玉字碧栖,台州仙居人。擢进士第。开庆中官礼部郎中,浙东提刑,入直敷文阁。嘉定中重刊《赵清献集》,其序即仁玉所作。其事迹则无考矣。是编成于淳佑乙巳。前有自序。案叶梦得《避暑录话》曰:四明、温、台山谷之间多产菌。又周密《癸辛杂识》曰:天台所出桐蕈,味极珍,然致远必渍以麻油,色味未免顿减。诸谢皆台人,尤嗜此品,乃并舁桐木以致之,旋摘以供馔。是南宋时台州之菌为食单所重,故仁玉此谱备述其土产之名品。曰合蕈,曰稠膏蕈,曰栗壳蕈,曰松蕈,曰竹蕈,曰麦蕈,曰玉蕈,曰黄蕈,曰紫蕈,曰四季蕈,曰鹅膏蕈,凡十一种。各详所生之地,所采之时,与其形状色味,然不及桐蕈,则未喻其故也。案《尔雅释草》曰:中馗菌。郭璞注曰:地蕈也。《吕氏春秋》称和之美者,越骆之菌。是菌自古入食品。然为物颇微,类事者多不之及。陈景沂《全芳备祖》仅载二条。存此一编,亦博物之一端也。末附解毒之法,以苦茗白矾匀新水咽之,与张华《博物志》、陶宏景《本草注》以地浆治之者法又不同,可以互相参证,亦有裨于医疗焉。
6   芝、菌,皆气出也。灵华三秀,称瑞尚矣。朝菌晦朔,庄生讪之。至若俦其食品,古则未闻。自商山茹芝,而五台天花亦甲。羣彚仙居介台括丛山入天仙灵所,宫爰产异菌。林居岩栖者,左右芼之。固黎苋之至腴,莼葵之上瑞,比或以羞王公登玉食自有此山卽有此菌未有此遇也。遇不遇无预菌事,繄欲尽菌之性而究其用,第其品作《菌谱》。
7   淳佑乙巳秋九月山人陈仁玉序
8   合蕈
9   邑极西韦羌山,高夐秀异,寒极雪收,林木坚瘦。春气微欲动,土松芽活,此菌候也。菌质外褐色,肌理玉洁,芳芗韵味发釡鬲,闻百步外。葢菌多种例柔美皆无香。独合蕈香与味称,虽灵芝天花无是也。非全德耶,宜特尊之以冠诸菌。合蕈始名,旧传昔尝上进,标以台蕈。上遥见误读,因承误云。数十年来旣充苞贡,山獠得善价。率曝干以售,罕获生致。邑孟溪山中亦同时产,惟蕈柄高无香气,土人以是别于韦羌焉。
10   稠膏蕈
11   邑西北孟溪山,窅邃深莫测。秋中山气重,霏雨零露浸酿,山膏木腴,蓓为菌花,戢戢多生山絶顶高树杪。初如蘂珠,圆莹类轻酥。滴乳浅黄白色,味尤甘胜。已乃伞张大几掌,味顿渝矣。春时亦间生不能多,稠膏得名,土人谓稠木膏液所生耳。合蕈他邦犹或有之,此菌独此邑此山所产,故尤可贵。鬻法当徐下鼎渖,伺涫沸漉起。谨勿七挠,挠则涎腥不可食。性参和众味而特全于酒,烹齐旣调,温厚滑甘,雉尾莼不足道也。或欲致远,则复汤蒸熟贮之瓶罂,然其味去出山远矣。
12   栗殻蕈
13   寒气至,稠膏将尽。栗殻蕈者,则其续也,尚有典刑焉。
14   松蕈
15   生松□〈艹阴〉,采无时。凡物松出无不可爱,松叶与脂、伏灵、琥珀皆松裔也。昔之遁山服食求长年者,舍松焉依。人有病溲浊不禁者,偶掇松下菌,病良已,此其效也。
16   竹蕈
17   生竹根,味极甘,当与笋通谱,而菌为北阮矣。
18   麦蕈
19   多生溪边沙壤松土中,俗名麦丹蕈。未详,味殊美絶,类北方藦菇,蕈品最优银。
20   玉蕈
21   生山中初寒时,色洁皙可爱,故谥为玉。然作羮□〈微,口代几〉韧,俗名寒蒲蕈。
22   黄蕈
23   丛生山中栀,郁黄色。俗名黄纉蕈,又有名黄□〈犭屯〉者,殊峭硬有味。
24 未完,下略。说明:本文共29行,显示23行。为避免对其它公司业务造成影响,总行数在二十行以内的全显示,总行数二十行以上显示五分之四,总行数五百行以上的显示四分之三。